邹秀荣将酿好的黄酒灌进瓶子里，拿在手上十分自豪。她说经常有港客慕名前来买她们酿的酒来喝或者泡药材。

味道独特的酒就是从这样看起来简单的小酒坊中酿造出来的。

就在自己院子的酒坊，恩爱老两口相互搀扶过着清淡平静的生活，相守的日子也像酒一样越陈越香。

叶桂强将煮好的糯米放进坛子里发酵。

深圳新闻网坪山讯 客家人来说，家家酿黄酒，人人喝黄酒，极为普遍。除了自饮待客外，黄酒还是节庆假日、喜宴寿诞上助兴的佳品，也是亲友间来往时的礼品。尤其是客家女人生完小孩坐月子时，都会用黄酒煮鸡、蛋、猪脚等食物来滋补，客家人叫娘酒的说法也因此而来。

上世纪八九十年代，很多客家人从广东各地迁徙至深圳龙岗、坪山，随着城市化的进程加速，深圳的很多客家人已经不再酿黄酒，这个曾经在客家农村极为普遍的酿酒工艺还在吗？

在坪山新区，提起酿黄酒，酒娘邹秀荣和丈夫叶桂强的名字可能很多人不知道，但是他们家的酒，却已经小有名气。田心社区的人都知道，水祖坑村秀姨家酿的黄酒特别好喝。“自然，纯净，香甜，入口让人回味无穷。”附近村民说。

先酿白酒再酿黄酒

为了保持蒸馏时候火力的稳定，邹秀荣就守在火炉旁不时喂柴或拨弄一下。

４月１０日早上５点半，７９岁的叶桂强和６７岁的邹秀荣夫妇就起床了。天气预报显示，早上气温２０℃，酿酒正好。

３天前的早上，两夫妻开始酿酒的第一步。“先要酿成白酒，才能酿黄酒。”秀姨告诉记者。

秀姨先是从米袋里倒出１７斤普通粘米放进大水桶中浸透，然后淘净，滤干，再倒进大锅里加水蒸煮，煮熟成饭后，再淋上半桶清凉水，促饭降温后，再将饭倒入酒缸，等饭不热不冷时，再均匀地拌入已经捣碎的两个酒饼。秀姨说，酒饼是一种发酵的酵母，用米糠、中药细辛等制成，如中型汤圆般大小，“以前都是香港的亲戚从香港带给我，现在我会到附近的港货店买，比较优质正宗。”

放入酒饼后，旋即反复搅拌，接着把饭铺平，从饭的中间挖一个小洞，然后倒入清水至盖满酒缸，再盖好缸盖。秀姨告诉记者，夏天热，２４小时后，启开缸盖，小洞里就能涌出香气四溢的酒液。

在客家，有句俗语：蒸酒磨豆腐，唔（不）敢逞师傅。秀姨说，酿酒有两个很重要的因素，一是要选优质酒饼，二是水质很关键。“我们的水都是附近山上引下来的山泉水。”记者拧开水管喝了一口，比市面上卖的纯净水要清甜甘冽。

１０日早上，秀姨灶台里的柴火烧得正旺，两夫妻将酒缸里发酵的酒液和米饭倒入圆形大锅中，再盖上锅盖，锅盖正中有一个圆形的洞，洞口大小和一个莲花钵的底部大小一样，接着将莲花钵放在锅盖上，莲花钵里有四个小孔，可以出水蒸气。钵左侧有个小孔，小孔外面一只竹筒一边的端口对着小孔，另一边的端口放在空酒缸上，钵里的酒顺着竹筒流入酒缸内，白酒就酿成了。

黄酒是客家女“最爱”

秀姨说，黄酒的制作工序和白酒类似，不同的是，黄酒要先将普通的糯米蒸熟，再按照白酒的制作工序，将白酒放入糯米酒中发酵，气温高，放上２个月后，黄酒就酿成了。糯米酿的黄酒会有糟麻（就是常说的酒渣），“酒放越久越陈，越陈越甜，渣也越少，如果放上１０年就没有糟麻了。”

秀姨告诉记者，一般１７斤粘米可以酿制４０斤白酒，１７斤糯米加上４０斤白酒可以酿制近５０斤黄酒。

熟悉客家民俗的老人告诉记者，酿制黄酒一般由家里的女主人承担，心灵手巧的客家妇女用普普通通的糯米，加上发酵酒饼，再加上普普通通的制作工艺，酿制出不同寻常、香气四溢、清纯甜润而略带酒味的客家黄酒。

据了解，客家黄酒酒度不高，１６度左右，长期饮用可调节人的生理机能，增强人体免疫力，促进新陈代谢，补血养颜，延年益寿，还能对女人的更年期有抑制之功效，是很多客家妇女的“最爱”。

酒娘酿酒４８年

秀姨是惠州市河輋村人，家里有１４个兄弟姐妹，只有她一人会酿黄酒。

说起酿黄酒的经历，不善言谈的她立马滔滔不绝起来：１８岁时，她发现同村很多人都在酿黄酒。她品尝一次后，觉得好喝，从此爱上了喝黄酒。

１９岁时，秀姨生完女儿后，身体很差，但因家穷买不起黄酒，她只好用甘蔗渣酿甘蔗酒，酒很糙对身体并不好，后来她发现糙米也许可以酿酒，于是她将打谷后剩下的那些糙米收集起来，然后到附近邻居大叔家仔细看他们做酒。做完一道工序，她就暗暗记住，然后回家“依葫芦画瓢”，２个多月后，黄酒就酿成了。她一尝：好甜！

心灵手巧的她居然做酒成功了。之后，每到农忙时节，她就做好一缸黄酒，没时间做饭，她就着黄酒和米饭，一喝就是一个月，喝到农忙结束。她做的黄酒一直都是用来自己喝，直到２８岁，附近的村民品尝后都嚷着要买，她才开始对外售酒。１９７６年，她和前夫离婚，嫁给了叶桂强，１９９７年搬到了水祖坑，依然还是做酒。

这一做酒，就到现在，已经４８年。

买酒人闻香而至

酒坊里飘出的酒香，把附近的居民都吸引了过来，纷纷前来讨一口头酒喝。

在酿酒时，附近有好几个村民路过，闻到了酒香，立即停了下来。品尝着刚蒸出的酒，有个来自四川的农民工才喝了一口，就直接对叶叔和秀姨说：我要买２０斤。他乐呵呵地告诉记者，平常他最爱的就是“整几口”白酒，每天都从秀姨家门前经过，早就听说秀姨家酒酿得很好，但是经常缺货，“这次终于让我逮到机会了，我还不多买点？”

“实惠，最主要的是没有掺水，也没有加防腐剂之类的，很纯正。”秀姨酿的黄酒价格很便宜，１６元一斤，有客人一买就是几十斤。秀姨说，她平均一年可以卖出２０００斤。“都是熟人来买，有香港的熟客，还包括海外华侨，我们的酒不用愁卖不出去。”年初，深圳的气温正是酿黄酒的好时机，她已经卖出６００多斤酒。

酿酒很累，秀姨的身体一直都不好，不久前才做完心脏手术。两位老人的社保金加起来有两千来元，吃穿并不太愁，她的女儿、兄弟姐妹都让两位老人别做了，秀姨说：“都是熟客，没有酒喝怎么办？”