又是一年情人节，

　　红玫瑰的柔情，金色巧克力的浪漫，洋溢在大街小巷。

　　琳琅满目的巧克力，黑巧克力、代可可脂巧克力、白巧克力等等，

　　但是你又是否清楚他们的区别呢？

　　“脂”加多了就不能叫巧克力？

　　巧克力是以可可制品（可可脂、可可快或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉）为主要原料的食品。由于可可原料价格高，有些产品中会使用代可可脂。

　　但国家标准中规定，代可可脂添加量超过5%就不能叫做巧克力，只能叫代可可脂巧克力。由于某些代可可脂经氢化过程制作，所以用这类油脂制作的巧克力制品可能含有反式脂肪。因此，买巧克力时要看清配料表中是否有代可可脂的字样和含量。

　　巧克力热量究竟多高？

　　巧克力种类繁多，可以依据各种组分含量的不同大致分成黑巧克力（总可可固形物高于30%）、牛奶巧克力（总乳固体高于12%）和白巧克力（可可脂含量高于20%）。其中许多市售巧克力中都添加大量高热量的糖分及油脂等其他原料，这也是造成巧克力热量高的原因之一。

　　怎么吃？少吃

　　巧克力中含有很高的热量，每100g巧克力可达300（kcal），已达到成年人每天平均热量需求的10%-15%。吃100g的巧克力，要慢跑38分钟才能摄入能量消耗掉。因此吃巧克力需节制。

　　1有些人不能吃：1岁以下幼儿不建议食用巧克力巧克力中脂肪和糖的含量较高，能量也较高，幼儿需要来自多方面的均衡饮食来提供生长发育所需的营养，如果过多食用可能会影响正常饮食。同时，由于巧克力中含有咖啡因，而摄入咖啡因可能会导致心率加快、焦虑、睡眠困难等问题。

　　2有些人要小心吃：黑巧克力也要注意过敏问题说到黑巧克力，如果对牛奶过敏的人一定要注意了。牛奶是八种主要食物过敏源之一，很多对牛奶过敏的人以为黑巧克力没有牛奶而选择黑巧。其实黑巧克力的制作原料里，牛奶是被允许使用的。但并不是所有黑巧克力产品都会把牛奶作为成分列出，此外，大多数黑巧克力在也用于生产牛奶巧克力的设备上生产。在这些情况下，牛奶的痕迹可能会无意附在黑巧克力中。

　　怎么存？可不是冰箱

　　巧克力最好保存方式不是冰箱，而是密封存阴凉避光处。冰箱由于湿度大、易串味，并不适合储存巧克力，贮存不当还容易起“白霜”。如环境温度太高，不得不放入冰箱保存时，建议将巧克力包裹严密后再放入冰箱。

　　编辑整理：深圳食事药闻

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